角烙日式庭園咖啡 | 羅東老店

 

 

也許有很多女孩子心裡，都夢想想開個咖啡館，至少我認識裡的人，8個有5個這麼跟我說呢！但，沒有點浪漫因子，還真的不適合，太過於浪漫的我，就在懵懵懂懂裡，造就了這個美麗的錯誤！

 

角烙的由來

 

只不過當時喜歡Corner這個字母，但翻譯成中文後這個落字、開店感覺不合適，於是用了破音字的「烙」。

 

 

喝咖啡、煮咖啡、不是在喝咖啡、就是在往咖啡館的路上，道出了我15、16歲至22歲生活寫照，沒有什麼偉大的故事，是因為生活所逼，做了自己最愛也最熟悉的工作！

 

當我帶著家人、朋友，看著這個被荒煙漫草、藤類植物掩蓋的日式老房子裡，門是傾斜的只用一支木棍頂著，沒有人支持、沒有人願意冒險！在短期的合約裡要做這樣的生意！

 

民國90年年底簽了合約，那是唯一一次的宜蘭暖冬，在進入冬季之前下了十幾天的大雨，師傅們知道我的合約短，日夜幫我趕工。看著窗外滂沱大雨，沒有經費預算的我，晚上由雜草堆看進去有微光在施工的屋子，就如鄉下好奇的鄰居時不時來探訪，這間他們孩子口中的「鬼屋」到底要做什麼？

 

 

在許多朋友熱心協助下，有人提供石頭，讓我做花臺（家裡做工程的朋友）；建材行的朋友提供我棧板，讓我當圍籬；家裡有焊鐵器具的朋友，幫我做了室內燈具，拼拼湊湊的讓所有的朋友参與了「角烙」的形成！如今大家都已中年，想著當年熱血的朋友們，心裡不勝感激！

 

在開幕時，這波暖冬帶來了一整個冬天花開滿庭園，第二代的主人承租給我是因爲老女主人不願丈夫留下的回憶被荒草淹沒了！但因長期沒維護也讓房子變得失色了，我這個不算屋子的主人，反而在擁有高齡82的「老婆婆」身上，也熬成婆了，角烙也如同我的孩子般，成年了。但我的困難仍然還在且持續著，已不是當年跟白蟻抗戰和榕樹根纏繞著所有戶外燈具上那樣的事。

 

鹹豬肉的誕生

 

老店重生，需要更多的新思想與作爲，尤其是在一群跟著妳辛苦打天下的同仁們，他們期望妳再帶領他們一起度過困難！我也曾想過放棄了，在疫情反覆的兩年多裡，是我從22歲當老闆後碰到過最大的困難。人生何嘗不是呢？每一個階段都有困難，只是當時少年不識愁滋味，沒想太多，只知道做就對了。

 

餐廳開這麽久，沒有人相信我不會做菜，為了讓老師傅們知道網購是時代趨勢，我調整我自己決定從醃製鹹豬肉做起，從嚴選在地食材開始、實驗上百斤的豬肉跟醃料粉、從一次次失敗的累積重來到食品安全的送檢認證，終於得到認可，這期間常聽師傅跟家人說，妳這樣子做不大啦，也太累了！用冷凍肉品就好。但細水長流的堅持，也就是小小的簡餐店能存活至今的因素啊！

 

 

因為網路上，一位部落客寫著「角烙」對她來說吃的是回憶。是啊！從父母帶她來，到外出求學、就業、到成人母回鄉，「角烙」依舊在。許許多多的傳統建築，因為時代變遷而改變得美輪美奐，但永留心中的卻是那不變的滋味。

 

雖然房子越來越老了，庭院也要再維護了，不變的是我對顧客的心，角烙的客人二十年來來去去，加上二十幾年來在角烙進進出出的打工莘莘學子，這群二十年的常客支撐著角烙的基本營運也成了回來這裡最重要的客人，熟悉的場所與外場同仁，還有位不變的老闆娘，歲月堆疊的印記就是這樣的美好，是份無法被取代的回憶！

 

角烙日式庭園咖啡臉書官網 https://www.facebook.com/groups/558728201868037/

 

(角烙庭園咖啡老闆娘 何方伶)

 

 

《訪談後記》

 

1，問：請問除了浪漫、堅持和鬼屋地緣外，您經營角烙的重要成功心得是什麽？包括您曾經受過的氣？

 

答：

如果「角烙」能有讓人覺得一點成功，都該歸功於團隊，因為唯有人，才有溫度，我希望客人來能當家，尤其鄉下地方人情味濃厚。如果客人每次來、都能認識外場的同仁，親切感多了幾分、但也教導同事，跟客人保持一點距離，這是我在別家店消費時的感受，約了朋友想好好的聊天，太熱情的老闆娘一直來招呼聊天，打擾了我們。

當然前期十年，我時刻帶著同仁一起工作、理念、思想、比較能落實！同仁們要做的夠久、也才能如此。曾有位民宿老闆問我、為什麼她的員工做不久、我的員工都超過十年以上！因為有毛利時、我願意分享！

 

 

開店至今21年，令我印象深刻的是一位素養超級高的教官家庭，來店裏用餐。

當天服務的是一位外嫁來台灣非常努力賺錢養孩子的外配。她的行爲讓這個家庭不悅。

 

在我店裏因出錯或嚴重不滿意的狀況，我都有授權，不准收費。當天我在內場，同事們通知我，當我知道這個家庭想外帶回去吃，我立即出面處理！

送這個家庭到店門口後，我娓娓道出這個女孩的努力，但因爲在她成長的國家裡，在工作上鬥爭好像變成了應該的。我時常的費心教導她，我也認為在我身邊教了許久，應該能處理自己的態度，沒想到她對客人說「我沒有這樣想、你們要這樣想我也沒辦法」我實在是認爲我太高估了自己！後面說了許多關於她的家庭，對工作上的認真等等！第一次淚灑在客人面前！

 

即使以前客人曾把全部同仁罵過一輪，再把我罵過20分鐘。我也都沒有這次的傷心！

 

教官拍拍我的肩，說著老闆娘，妳放心我們不會不再來，只是我們真的無法在這種情況下再用餐。聽到這裡我更慚愧了。

 

在當天打烊後，我又留下她好好的跟她說了一些話、今天妳真的是碰到了，非常好的客人，妳知道自己錯在哪裏嗎？經過了一整晚，她還是沒能懂對方爲什麼要生氣。服務業並不是每個人都適合的。把對的人放在對的位置上才對。

 

隔天，我收到了一束花，跟一張卡片，來自教官的家庭，大概是說明，他一輩子從事教育，卻在孩子面前做了錯誤的示範。寫著佩服我的爲人與智慧，全家人用著打包的飯菜，討論發生的事，決定送我束花，給我鼓勵與支持！這讓我在這長達幾十年的餐飲服務中，留下最深的記憶！

 

2，問：您對年輕人回宜蘭做服務業在地創生的看法和建議？

答：

關於年輕人回鄉的問題，因為少子化問題嚴重，所有行業都青黃不接，跟我同時期ㄧ起創業的各行各業的老闆，都深感無奈，願意教，但都不長久！時代不一樣了，以前我當學徒，嘴巴甜滋滋的想讓師傅多教一點雕花等等，現在年輕人要福利？能領現嗎？說來就來？不來就不來？搞失蹤，我都不知道能退保嗎？還要連絡他們領那一天的工資。

 

現在很多年輕人能返鄉接家中事業，第一不用房租，家裡資助地，付高昂費用學習烘培等技術，拿個證書網路開業！如果本身有蠻不錯的工作，大多都不願意接祖傳的事業！這是針對上一代有能力的年輕人。

 

在餐廳這一塊，疫情兩三年，開的多也倒的快，許多人想做咖啡，就如我所說的很多人有個浪漫的夢！我覺得大環境最大的問題就是少子化，超商ㄧ條街有時候就有2間，24小時的營業用掉了沒有在就學的年輕人，大量的年輕人。

從來做一件事業就是需要時間慢慢的學習，年輕人沒有吃苦的精神，是我們這代的錯。

 

教育是百年大計，各行各業都有其價值！

 

不知道什麼時候開始，服務業變成了卑微的行業，在國外你要求半糖，要求訂製專屬的飲料都是要另外付費的，在國內變成你不幫我做，就是你的店不夠好。我20幾歲時在餐廳上班，一盤水果盤$350，客人因爲覺得很漂亮，發給我1000的小費。

 

現在網路資訊發達，是雙面刃，要提升店知名快，但那札實的功夫傳承變的難！朋友的店，花大把銀子請部落客寫文案！我問她效果值得嗎？她說了，會好ㄧ陣子，但只是曝光快，其實沒有利潤。但時代在更替，我們也要努力學習，穩住老客人，培養新一代的年輕客群。自我期許中。

 

在地創生來自於日本，希望的是城市與鄉村距離能夠融合在一起，現在的年輕人幾乎回鄉都是單打獨鬥，除非你是前面的佼佼者、很難獲得到好的資源，在地方上的老一輩想法固執也深，的確是不容易的事情！我知道的一些已具知名的團體，跟地方上小農，最後也會因爲利益犧牲掉有理想抱負的人。靠著年輕人會上網行銷，終於將產品推廣到一個知名度了，卻有人也私底下去銷售找來的標案！

 

 

我的孩子也回鄉做自己喜歡的文創，她從高中時就自己去找成衣廠打工，並且告訴老闆娘，不用薪水沒關係，因為廠是車專櫃的衣服，用新人會有車壞的風險，廠裡面的阿姨都誇她，努力學習，常加班到公車都沒搭上，她知道自己想做什麼！這是難得的，後來出社會，她選擇在台灣的一位設計師團隊下學習，如何經營一個品牌，她慢慢的經營社群網站，我們總是覺得她的東西太單一，用手作賺不了錢，她總是有自己的想法跟堅持，這是我們這輩最壞的試範，即使知道，選擇自己所愛，愛自己所選！還是難免會用賺錢的多少影響！

即使是我的身教已教她，我也不落俗套的變成了大部分的人。今年她的作品被宜蘭縣府選入！終於有機會跟政府合作有自己的工作場地，作品也被部落客自行購買宣傳！這一切來自於時間、慢慢地學習、修正、吸收新的知識、廣結善緣！

 

品格、良善是最好的財產、別人也許不知、自己知道最重要。

當你認真的想做一件事情，宇宙自然會幫你。

 

(角烙庭園咖啡老闆娘訪談實記　2022/09/19)