從宜蘭看天下
【難度不輸做晶片,創業別小看餐飲】
◎徐正雄
住家附近店面更換租客速度實在驚人!往往還來不及光顧,就重新裝潢,讓我想起朋友去年創業的事。
朋友在一家科技大廠上班,好不容易爬到中階幹部、年薪一百多萬,不好好累積財富,居然用房子二貸數百萬,辭職加盟某餐飲業。
想當然爾,不到一年收攤,投資沒了!要命的是:失業了!家裡不但有下一代、還有房貸、車貸,雖是小家庭,卻是三「貸」同堂。
朋友說:明明看別人的生意都很好,為何自己卻做不起來?
曾在餐飲業打滾多年的我,告訴朋友真相:隔行如隔山。再來就是,很多人以為餐飲業很好做、很好賺,真是大錯特錯!雖然台灣科技業在世界舞台發光發熱,其實餐飲業也不惶多讓。一家店要成功,除了東西好吃之外,還要懂採購、應對客人、管理人員…然後,現在人重視食安,食材只要稍微保存不當,吃出問題,整個身家都賠不夠。
再來就是:很多餐飲業為了吸引加盟主,會製造生意興隆的假象,專門演給那些餐飲小白看,之前,旅行時我就碰過這行業的人。問他們做什麼工作,吱吱嗚嗚解釋半天我才搞懂。這種走在灰色地帶的人,可謂越來越多。
幾年前,有位在高科技當副總的朋友,說某間賣飲料的連鎖店,只要投入一百萬,每年有六萬紅利可拿,比定存高,問我的意見?我說這題答案不難,你只要去其中一家分店,看他一小時的人流、問自己會不會買這種東西,就能明白其中的幽微。
朋友擁有兩個工科碩士,和副總頭銜,好在後來虛心接受建議沒投資,那家連鎖飲料店也在幾個月後倒閉,聽說早已欠薪好幾個月。
上週朋友邀我吃飯,我們到豪宅改裝的文青麵店用餐,不俗裝潢、有創意的餐點、連黑白切也變得時尚,價錢居然只比路邊攤貴個五元、十元,我猜,應是以量取勝,也對路邊攤麵店可以進化到如此階段感到驚艷。
台灣餐飲競爭激烈,不輸科技業,但餐飲與科技是兩座截然不同的山頭,不要隨意撈過界,即使要投資,也要留後路。
朋友忙了一年,燒掉數百萬還零收入,繞了一圈回到原公司,職位也跟著人生下沉,年薪從一百多砍到剩七十。
想創業的朋友們,真的不要小看餐飲業。(作者曾在五星飯店服務多年,現為農夫)
(摘自2024/9/11自由時報)