【用餐禁止拍照？】

◎江振誠

ＲＡＷ剛開幕時，很多世界著名的主廚問我一個問題：「André，你怎麼看待現在很多客人上餐之後都讓手機先吃？先用手機拍個半天，放到菜都冷了才吃。」那道菜已經錯過了最好的用餐時機，喪失了最佳的狀態，有時連冰淇淋都化掉了，菜都變形、變醜了。很多廚師認為這種樣態怎麼能夠分享？也難怪媒體曾大篇幅報導，有幾位大廚聯合宣布在他們的餐廳不准拍照，在菜單上也加註「禁止拍照」的警語。

法國南部米其林三星餐廳L' Auberge du Vieux Puits 的大廚谷強（Gilles Goujon）就認為，食物上桌後，顧客不先動口，卻忙著動手的行為很不禮貌，照片放上社交網站只是讓創作失去驚喜，更可能被別人模仿。很多人好奇我怎麼看待這樣的事。其實，ＲＡＷ用了一種很不一樣的方式來面對。當初餐廳設計時，我買了專業畫廊專用的頂級投射燈。我的一位好友是燈光設計師，有一次他來用餐時，盯著牆面的燈具好一會兒，然後問我：「你那個燈是不是頂級的ModuleX投射燈？」我點頭說是，他又問：「有幾支？」我回答：「六十支。」他有點咋舌，睜大眼睛看著我，好奇我為什麽願意花這個錢？因為這種燈價格不菲，如果不是專業燈光師，根本不會特別注意。

我的想法是，客人拍照上傳是無法避免的潮流，與其嚴格禁止，不如用最好的燈光，打在最美的盤子上。就像劇場，亮出舞台、安排好燈光、搭建美麗的背景，我讓客人方便迅速拍好照片，可以好好吃飯，同時又盡可能呈現食物完美的狀態，而不會為了光線，把食物挪到窗邊、門口或戶外，煞費一番功夫之後，才滿足了客人拍照的衝動。

創意或突破絕對不是天馬行空或神來一筆，更不是天生就有這個能力，而是你不斷在思考一個問題的答案。

（摘自天下文化出版《工作美學》）

（攝影／羅苡甄）